今回ご紹介するのはスフレのレシピです。
スフレパンケーキ、スフレチーズケーキではなく
スフレ！
最近公開された「ダイナー」という映画の予告編見たらスフレが食べたくなりました。
スフレは冷めても美味しいらしいですがやはりオーブンから取り出して熱々を食べるのが最高です。
今回も簡単ではありませんが挑戦してみる価値はあります。
また子供にも人気です。
では作り方をご紹介。
材料
直径7.5cm ３つくらい
・牛乳 130ml
・バニラエッセンス 数滴
・卵 2個
・グラニュー糖 15g
・グラニュー糖 30g
白身と黄身で使い分けるためです。
・薄力粉 10g
下ごしらえ
皿を準備します。
底面淵面をバターで塗り、そこにグラニュー糖をまぶします。
オーブンもこの間に温めましょう。
190度に余熱します。
卵黄でカスタード作り
ボウルを２つ用意。
一つに卵黄、一つに卵白とします。
まずは卵黄のボウルから。
卵黄2個にグラニュー糖15g、ふるいにかけて薄力粉10gを入れよく混ぜます。
粉っぽさがなくなるまで混ぜましょう。
これができたら次は鍋に牛乳130ml、バニラエッセンスを数滴入れて火にかけます。
沸騰直前まで温めたら卵黄のボウルに少しずつ足して混ぜます。
混ぜ合わせたら茶漉しでこして鍋に戻します。
結構マクとかダマが取れます。
これで口当たりなめらかなスフレになります。
こしたものを再度火にかけとろみが出るまで混ぜます。
焦げやすいので混ぜ続けてください！
とろみがついたら氷水を入れたボウルにつけるなどして冷ましながら混ぜていきます。
これで卵黄側は一旦終了。
冷やしておきましょう。
卵白、メレンゲ
2個分の卵白とグラニュー糖30gでメレンゲを作ります。
グラニュー糖は何回かに分けて入れましょう。
メレンゲが立つくらい、ひっ繰り返しても落ちないくらいです。
メレンゲ作りが仕上がりに大きな影響を与えます。
面倒ですが・・・頑張りましょう。
メレンゲができたら先ほどの卵黄と混ぜ合わせます。
数回に分けてメレンゲを卵黄側に入れていきます。
なるべくメレンゲを潰さないように混ぜていきます。
器へ入れる
絞り袋があると便利です。
卵黄、卵白を混合したら絞り袋に入れて下ごしらえで用意したバターとグラニュー糖をつけた容器に入れていきます。
満タンでもいいし８割程度でも構いません。
ただし最後は表面をならしましょう。
膨らむ時に凸凹になってしまいます。
オーブンで焼く
190度に余熱したオーブンで10分焼きます。
その後170度に落として7分程度。
190度の時、時折のぞいて焦げてないか確認してください。
焦げ始めたらその時点で温度を落として焼きます。
完成
うまく膨らみ、焼き目がついたら完成です！
容器はかなり熱いので気をつけてください。
熱々のうちに食べるのがおすすめ。
それでも冷めても美味しいです。
食べきらない場合は冷めたら冷蔵庫で保存しましょう。
なんともおしゃれなおやつです。
簡単ではありませんがなかなかスフレって食べれる機会がないのではないでしょうか。
美味しいですよ！
映画ダイナー公式レシピ「スキンのスフレ」
映画ダイナーより公式レシピが公開されました。
それに基づいて作ったレシピはこちら。
