今回ご紹介するのは卵白を使ったプリンのレシピ。
先日しらす丼、ワカシユッケ丼と作り、卵黄を使いました。
使わない卵白はラップに包んで冷凍しておくことができます。
その残してある卵白。
色々なことに使えます。
例えばシフォンケーキにもいい。
ただ面倒なんですね。
今回ご紹介する卵白だけを使ってすぐできるプリンをご紹介します。
以前紹介した生プリンよりは少し手間はかかりますが美味しいですよ。
材料
容器3〜4個分
・牛乳400ml
・砂糖40g
・卵白M2個分
・バニラエッセンス
生地作り
卵白２個分と砂糖40gを混ぜます。
少し泡立つ程度混ぜ合わせます。
並行して鍋に牛乳400ml、バニラエッセンス数滴入れて火にかけます。
沸騰する直前に火を止めて、卵白と砂糖のボウルへ混ぜます。
容器に入れる
牛乳と卵白を混ぜたらすぐさまプリンの容器へ入れます。
その際、茶漉しなどでこして入れます。
容器に入れたら鍋に水を入れて火にかけます。
プリン容器が８割沈むくらいの水量です。
沸騰したらお湯に容器を浸していきます。
プリンの蒸す時間
生プリンと違ってこの白いプリンは蒸す必要があります。
蒸し方はそこまで気にしなくても大丈夫ですが参考程度にどうぞ。
まず沸騰しない程度火にかけて10分。
ボコボコ沸騰してしまうとプリン容器が安定しません。
また転倒する恐れがあります。
念の為プリン容器に蓋、ラップをしておいたほうが水滴が入らなくていいでしょう。
その後火を止めて鍋に蓋をして蒸らします。
これも10分程度。
合計20分ほどするとプリン液が少し固まっているのではないでしょうか？
振ってみて固まっているのが感じられれば冷めた時にしっかり固まります。
固まるとと言ってもゼラチンのようにしっかりではなく、なめらかなヨーグルトのような感じです。
粗熱をとって冷蔵庫で冷やしましょう。
完成
とろとろの白いプリンの完成です！
カラメルを入れてもいいのですがこの状態でも美味しくいただけます。
私はこの白さを大事にしたいのでカラメルなどのソースは入れません。
口どけなめらか、卵の風味が効いた濃厚プリン。
ぜひお試しください！
