今回ご紹介するのは弓削シェフのきのこクリームパスタです。
弓削啓太シェフとは
「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ 2019」で優勝した、パスタ世界一のシェフです。
横浜、山下公園近くにあるSALONE 2007（サローネ）というお店のシェフをしています。
今回はその弓削シェフがYouTubeで紹介したレシピをご紹介します。
弓削シェフのプロレシピ なめこを使ったきのこクリームパスタの作り方
元々は弓削シェフのYouTubeで公開されたパスタです。
材料も特別なものはなく、高くありません。
作るのも難しいものはなく、誰でも簡単に作ることができます。
そしてめちゃくちゃうまいです！
なめこが嫌いな方へ
完成したパスタは全然なめこ感はありません。
なめこの香りも粘つき、ぬるっと感もありません。
なめこ入ってるの？っていうレベルです。
ご安心ください！
材料
2人前
・スパゲッティ(1.8mm) 200g
・オリーブオイル 40g
・ニンニク 1片
・ベーコン 40g
・１パックくらい
・なめこ 70g
１パックくらい
・しめじ 100g
１袋くらい
・舞茸 100g
１パックくらい
・白ワイン 40ml
・生クリーム 40ml
・粉チーズ 8g
・塩・黒胡椒 適宜
・パスタ湯 200cc程度
塩は水１lに対して１０gくらい
まいたけ、しめじをカラッカラに炒める
まいたけとしめじ
これを油なしで空炒りします。
最初は強火で、途中フライパンが熱くなってきたら焦げてしまうので中火に。
きのこは80%が水分らしいです。
その水分を飛ばすことで旨味がぎゅっと凝縮される。
ある程度水分が飛んだら最後にオリーブオイル適量追加してソテーします。
これをやりながら同時進行でソースを作っていきます。
メインのソース作り
まいたけとしめじを煎りながらメインのソース作りです。
オリーブオイルをフライパンに入れ、そこにニンニクをみじん切りにして入れます。
香りが出てきたら細かく切ったベーコンを入れて炒めます。
ベーコンは最初に細切りにしてから刻むと綺麗に細かく切ることができます。
ニンニク、ベーコンを入れた後はなめこを入れます。
なめこは事前にザルなどに入れて水洗いをしておきます。
熱したオリーブオイルに水分のあるなめこを入れるので跳ねるので注意。
これを炒めていきます。
炒めていくと鍋底に焦げ付きが発生すると思います。
これは旨味です。
これくらい炒めたら白ワインを入れてアルコールを飛ばしつつ、この焦げを木ベラでこそぎ落としていきます。
アルコールが飛んだら先程炒めておいたきのこを入れ、生クリームを入れます。
ここにパスタ湯、ブラックペッパー、粉チーズ
味見をして塩を調整します。
濃い場合は水を入れる、または牛乳を入れると良いです。
これでソースは完成です。
パスタは指定時間より30秒短く
パスタは指定より30秒短くゆでます。
そうすることでソースと合わせて、それをパスタに吸わせることができます。
指定時間通りだとパスタが吸いすぎて緩い仕上がりとなってしまいますのでそれを防ぐことができます。
茹で上がったパスタを入れてよく混ぜます。
混ぜながらソースを吸わせます。
もし汁っ気がない場合はパスタ湯を追加。
すでに味が濃い場合は水を追加。
カルボナーラのようにダマになったり、炒り卵になったりするようなパスタではないので焦らず仕上げましょう。
完成
キノコの旨味がすごい
濃厚なパスタです！！
手間はかかりますが難易度はそこまで高くないパスタ。
是非お試しあれ！
