味噌で作る!まるで濃厚チーズの様な【きのこの味噌クリームパスタ】

スポンサーリンク

今回ご紹介するレシピは

きのこのクリームパスタです。

 

濃厚なクリームの味わいがなんともたまらない。

 

しかし!チーズは使いません。

パルメザンも使いません。

 

生クリームと味噌と卵黄でチーズの味が出ます。

チーズを使わない分、脂質は抑えられますが味噌の感じはなし。

 

それでいて濃厚、いや特濃!

本当、一押しレシピです。

 

 

味噌で作る!まるで濃厚チーズの様な【きのこの味噌クリームパスタ】

実はこの味噌クリーム。

以前にもこのブログで登場しました。

 

それは魚のソテーのソース。

www.father-cooking.com

それをパスタに流用しました。

 

絶対合うと思ってたら最高でした。

 

それでは作り方をご紹介します。

今回の作り方では生パスタを使用しました。

ですが市販の乾麺でも美味しくできます。

 

もし余力があれば生パスタ、タリアテッレでお試しください!

 

材料

1人前 (ちょっと多め)

 

生パスタ

・中力粉(強力粉でも可) 100g

・卵 M 1個

・塩 ひとつまみ

 

味噌クリームソース

・生クリーム 100cc

・牛乳 30cc

・味噌 小さじ1

・卵黄 1個

・和風顆粒だし ひとつまみ

 

・しめじ

・バター10g (適量でOK)

 

生パスタ作り

配合の割合の関係上、一人前より多くなっています。

卵一個に対し小麦粉(中力、強力)100gが相性がいいです。

 

まず中力粉100gをふるいにかけます。

塩ひとつまみ入れて粉をよく混ぜます。

 

中心にくぼみを作り、そこへよく溶かした卵を入れて少しずつ混ぜます。

f:id:kyoya7zon:20200403093227j:plain

土手を崩して徐々に広げていく様に。

ヘラで混ぜていきます。

 

全体的に卵の水分が馴染むまではヘラで混ぜていきます。

f:id:kyoya7zon:20200403093319j:plain

 

この段階にきたら手でこねていきます。

f:id:kyoya7zon:20200403093355j:plain

まとまったらラップをして30分常温で寝かせます。(夏場など高温の場合は野菜室など)

 

30分たったら再度こねます。

すると1回目より生地がかなり滑らかになります。

f:id:kyoya7zon:20200403093521j:plain

 

さらにラップをして30分寝かせます。

 

30分たったら再度こねます。

f:id:kyoya7zon:20200403093619j:plain

すごくきれいになりました。

 

途中、乾燥しすぎてると思ったら霧吹きで水をかけてください。

1吹き程度で大丈夫です。

 

タリアテッレは厚さ1mm幅8mm程度

タリアテッレは

厚さ 1mm

幅 8mm

と言われています。

 

とは言ってもいちいち図らなくてもいいと思います。

例えば厚さは手が透ける程度、を目標に伸ばしてください。

 

 

パスタマシン導入

私は生パスタが好きでかなりの頻度で作っています。

そしてついに・・・買ってしまいましたパスタマシン!!

f:id:kyoya7zon:20200403094054j:plain

薄さも調整できます。

カットは2パターンのみですが十分です。

 

それを使って作ると均等できれいにできます。

f:id:kyoya7zon:20200403094200j:plain

ですが手作業の乱切り感も結構好きです。

 

注意

水洗い厳禁です。

拭き取り、エアダスターで掃除してください。

その日に落ちなくても、乾燥すると簡単にきれいになります。

 

味噌クリーム作り

・生クリーム 100cc

・牛乳 30cc

・味噌 小さじ1

・卵黄 1個

・和風顆粒だし ひとつまみ

を泡立て器などを使いよく混ぜます。

味噌と黄身が固まりやすいです。

f:id:kyoya7zon:20200403095013j:plain

 

次にフライパンでしめじ(きのこ)をバターで炒めます。

しめじ、エリンギが美味いです。

f:id:kyoya7zon:20200403094515j:plain

 

きのこが炒められたら、そこへ味噌クリームを入れます。

あとは茹で上がったパスタと和えるだけです。

 

ここで注意です

味噌クリームは火が入りすぎると固まり始めます。

なのでパスタの茹で上がる直前に火にかける様にしてください。

 

流れとしては

パスタの茹で上がり1分前に炒めたきのこに味噌クリームを入れて弱火にかける。

直後に熱々のパスタを入れるので弱火で大丈夫です。

 

ちなみに今回作ったタリアテッレの茹で時間は1分半。

生パスタは1分ほどで茹で上がります。

 

f:id:kyoya7zon:20200403094851j:plain

茹で上がったパスタをソースに入れたら火を止めていいと思います。

 

完成

f:id:kyoya7zon:20200403094934j:plain

最後にお好みでブラックペッパーを添えて。

完成。

 

どうでしょうか。

私の中では五本の指に入るパスタです。

アレンジとしてはきのこではなく、牛肉の粗挽きで作っても美味しいです。

 

ぜひ味噌クリームを体験してみてください!

 

しばらくイタリアン、特にパスタを強化します。

パスタの本を買ったら凄かった。

この中のレシピも紹介したいと思います。