【本格フレンチ】アジ(魚ならなんでも)のポワレ きゅうりソース仕立

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今回は本格的なフランス料理のレシピです。

 

先日Amazonプライムビデオで天皇の料理番というドラマを見ていて

そうだフレンチ作ろう!と思った次第です。

 

イタリアンとか和食とかは経験豊富ですがフレンチはあまり深掘りしていない。

意外とフレンチとは思われていないものもあったりします。

 

例えば

・ラッタトゥイユ

・キッシュ

・ビシソワーズ

これらはフランス料理です。

 

そもそもフランス料理というのはイタリアンと非常に密接な関係です。

歴史を調べてみると結構面白い。

 

興味のある方ぜひ調べてみてください。

【本格フレンチ】アジ(魚ならなんでも)のポワレ きゅうりソース仕立

今回のレシピで重要なのはソースです。

 

それとフランス料理ですから盛り付けも大切です。

盛り付けについても書いたのでぜひ参考にしてください。

 

余談ですがポワレ、とは

 

ムニエル、ソテーとの違いは?

 

 

簡単に要約すると

ポワレ

油でカリッと焼く

高温で短時間でさっと焼くイメージ

 

ムニエル

バターで焼く

 

ソテー

炒める

例えばほうれん草のソテーとかフライパンの上でかき混ぜながらガシガシ炒めますよね。

 

これも興味がある方は調べてみてください。

面白いです!

 

さて今回はポワレ。

カリッと焼き上げる必要があります。

 

材料

・アジ 適量

皮はついたままで中骨などは取り除く

 

・塩 適量

・ブラックペッパー 適量

・薄力粉 適量

 

・きゅうり 1本

・ケッパー 小さじ1

・レモン汁 小さじ1

・白ワインビネガー 小さじ1

(代用としては白ワインと酢を1:1で)

・オリーブオイル 大さじ2

・塩 小さじ1

(きゅうりのサイズによって調整が必要です)

・ブラックペッパー 適量

 

 

隠し味

・溶かしバター 適量

魚の下処理

魚は骨を取り除きます。

両面に塩、ブラックペッパーを満遍なくまぶします。

 

そして皮面だけに薄力粉をつけます。

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フライパンへオリーブオイル(分量外)を入れ、火をつけてすぐに魚をいれる。

魚は皮面から焼き、大体反るので抑えると仕上がりがきれいになります。

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両面焼き色がつくまでしっかり焼きます。

 

きゅうりソース作り

・きゅうり 1本

・ケッパー 小さじ1

・レモン汁 小さじ1

・白ワインビネガー 小さじ1

(代用としては白ワインと酢を1:1で)

・オリーブオイル 大さじ2

・塩 小さじ1

(きゅうりのサイズによって調整が必要です)

 

をブレンダーなどで細かくします。

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ここで味の濃さを調整してください。

 

重要

きゅうりという水分、オリーブオイルの油分は分離しやすいです。

ドレッシングのようにしっかりと乳化させる必要があります。

よく混ぜましょう。

 

また時間が経つと分離するのでソースを盛り付ける前に再度しっかり混ぜましょう。

盛り付け方

フランス料理は芸術です。

 

皿の盛り付けはセンスが問われます・・・

ソースを使った飾り付けの基本をご紹介します。

 

まずはソースを垂らします。

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それを引っ張ります。

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点を書いたりもします。

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わかりやすい動画もあるのでぜひ参考にしてください。

 

完成

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彩として大葉、トマトも添えてみました。

 

このままでも十分美味しいですがもうひとパンチ欲しいな

そんな時には盛り付けた後にフライパンで溶かしたバターを魚にかけるのもありです。

バターをかけるとジュッという音とともに香りが広がり、パフォーマンス的にも良いでしょう。

 

 

本格レシピでしたが結構簡単に作れます。

来客やイベントにぜひお試しください。

 

似たレシピとして味噌クリーム仕立てもあるので合わせてご覧ください。

www.father-cooking.com